Officine del gusto lucano
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Zafferano

Sin dal Rinascimento lo zafferano è molto richiesto in tutta Europa ed è stato oggetto di intensi traffici; in Svizzera l’utilizzo e il commercio di questa spezia sono diffusi almeno dal XV secolo. Ma la coltivazione? La leggenda narra che nel villaggio di Mund, ultimo paese in Svizzera in cui si raccoglie l’oro giallo, lo zafferano venga coltivato ininterrottamente dal XIV secolo.
Sebbene sia prodotto in quantità esigue – da due a tre chili all’anno – lo Zafferano di Mund DOP è rinomato ben oltre i confini del Cantone. Dal 1977 gli abitanti di Mund si stanno prodigando per mantenere in vita questa coltura e accrescerne la produzione. Il villaggio è diventato quindi una particolarità nelle Alpi con una superficie coltivata a zafferano di quasi un ettaro e mezzo (14 000 m2).

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