Officine del gusto lucano
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FAGIOLI DI SARCONI BIO IGP

I fagioli di Sarconi si producono in un’ampia zona che comprende Grumento Nova, Tramutola, Marsico Nuovo, Paterno, Marsicovetere, Moliterno, San Martino d’Agri, Spinoso, Viggiano, e ovviamente Sarconi (tutti paesi della provincia di Potenza).Qui questa coltivazione ha antiche tradizioni, ed è favorita dalle particolari condizioni ambientali e dall’abbondanza di acqua, che conferiscono ai fagioli caratteristiche uniche. Le basse temperature estive e la freschezza delle acque di irrigazione (in particolare del fiume Sciaura) permettono di mantenere nei semi un alto contenuto di zuccheri semplici, allungando i tempi necessari per la loro trasformazione in amido: è proprio questo il motivo per cui hanno un piacevole sapore tendente al dolce. A questo va aggiunta la conformazione del terreno. I terreni di coltivazione infatti sono alluvionali, freschi, profondi, fertili, e soprattutto non calcarei, ciò fa in modo che questi fagioli abbiano una buccia sottile e che durante la cottura non perdano le loro caratteristiche organolettiche e nutritive. Questo fagiolo sembra abbia proprietà depurative, emollienti e diuretiche; per la sua ricchezza di proteine, amido e sali minerali, è usato come succedaneo dell’insulina, in caso di forme non gravi di diabete. La semina avviene tra aprile e luglio, a seconda della varietà. La raccolta, la battitura e la cernita vengono effettuate quasi esclusivamente a mano. Esistono più di 20 ecotipi di fagioli di Sarconi con portamento nano e rampicante per la produzione di baccelli freschi e a granella secca. Le varietà più diffuse sono: riso o tondino bianco, tovagliedde, rampicanti, verdolini, ciuoti o regina, e ancora napulitano vasciu e napulitano àvut, tabacchino, munachedda, San Michele, cannellino, muruseddu.

IN BUSTA DA 750 Gr.

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