Officine del gusto lucano
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LIQUIRIZIA PURA

L'innovazione tecnologica applicata alla tradizione è la principale caratteristica delle aziende specializzate nella lavorazione della liquirizia. Pianta che spontaneamente cresce nelle regioni del sud Italia e che in Calabria trova senz'altro la sua migliore espressione nel territorio della piana di Sibari, si presta a numerosi utilizzi, che spaziano dalla gastronomia alla farmacia. Da millenni infatti,le radici di liquirizia sono note per le loro proprietà emollienti, digestive e calmanti..
E' riservata alla radice fresca o esiccata e al suo estratto, distinguendosi dalle varietà similari diffuse sul mercato , per la presenza di metaboliti secondari, tra cui il principio attivo che definisce le caratteristiche commerciali la : "glicirizzina" presente in percentualmente piu bassa, motivo pe rcui è molto ricercata sul mercato. Tale liquirizia deve provenire dalle coltivazioni e dallo spontaneo di Glychirrhiza glabra nella varietà denominata in Calabria "Cordara" e rispondente alle condizioni ed i requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione.

semilavorati liquirizia

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